♥紅飛刀薑絲清湯

簡介

少見的紅飛刀，今天挑了幾尾私藏，最適合用清蒸或是煮湯，簡單美味。這次還是選擇老套到不行的薑絲清湯，沾點鰹魚薄鹽醬油，很滿足。

食材

• 紅飛刀一尾
• 食鹽或調味料適量
• 米酒適量
• 胡椒粉適量
• 薑絲些許

作法

• 1
  將處理好的紅飛刀洗淨備用。將清水加熱至開始沸騰，再將魚放進鍋中，將火力調整成大火煮沸。
• 2
  用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。 撈除雜質泡沫後，切成中火，加入薑絲，及適量食鹽或其他調味素材，倒入適量米酒增添湯頭香氣，然後以湯匙試嚐湯頭口味，再斟酌調味。
• 3
  繼續以中火煮至滾沸，基本上再過五分鐘就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉，看是否能完全穿透。
• 4
  熟度足夠後，撒上些許胡椒粉提味，即可起鍋裝碗。