紅目鰱薑絲清湯

簡介

紅目鰱，大紅色澤，水汪汪大眼珠，是台灣傳統的海鮮美物。姪子跟姪女每次都會搶著說，阿叔，我要吃魚魚眼睛! ^___^

紅目鰱的色澤並不會染紅湯頭，若您購買的紅目鰱有染紅湯頭的狀況...那...肯定...

食材

• 紅目鰱一尾
• 薑絲些許
• 食鹽或調味粉適量
• 米酒適量
• 胡椒粉適量

作法

• 1
  先將紅目鰱洗淨後備用，不需事先剝皮。將清水加熱至開始沸騰，將紅目鰱放進鍋中，將火力調整成大火煮沸。
• 2
  用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。 撈除雜質泡沫後，切成中火，加入薑絲，及適量食鹽或其他調味素材，然後以湯匙試嚐湯頭口味，再斟酌調味。
• 3
  繼續以中火煮至滾沸，基本上再過五分鐘就差不多熟透。熟度足夠後，即可起鍋裝碗。依個人口味倒入適量米酒，撒上些許胡椒粉提味。
• 4
  食用時，紅目鰱可以整尾夾至盤中，用筷子就可以輕鬆剝除整片魚鱗。肉質扎實甜美，沒有任何細刺，營養美味!

小撇步

鮮魚熟度適中即可，切勿過熟，肉質會過於扎實，口感不佳。