簡介
傳統的肥美白帶魚，肉質扎實細緻，油脂豐富。以香煎的方式烹煮，就算不必添加任何調味料，也有獨特的海味香氣。但白帶魚屬於高普林的魚種，有痛風相關疾病的朋友，可得節制口慾!
食材
作法
- 1
白帶魚魚皮的普林含量最高，因此處理白帶魚切塊時，除了先利用刀面將表皮粉鱗刮除，還可利用菜瓜布(不鏽鋼絲)刷除乾淨。 - 2
白帶魚切塊處理乾淨後，將魚身水分瀝乾備用。準備不沾鍋，大火熱鍋後，放進些許食用油，搖晃鍋面，讓鍋面均勻沾上油，然後等待熱油。 - 3
油溫足夠後，將白帶魚切塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓水氣保留在鍋中。維持中大火，這樣肉魚表面才會焦結。若火力太小，魚身在翻面時，表面不夠焦結，很容易就碎肉。 - 4
蓋上鍋蓋約3分鐘後，先把爐火熄掉，再掀開鍋蓋將白帶魚塊翻面，這動作可以確保魚身比較不會碎肉。(熱漲冷縮原理) 再蓋回鍋蓋，繼續以中大火煎煮，靜候3分鐘，就差不多可以起鍋裝盤。 - 5
撒上些許胡椒鹽提味，就是一道美味可口的椒鹽白帶魚!
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