現流定置網 正白鯧

現流定置網 正白鯧 - 中文正式名稱『銀鯧』，主要棲息於沿岸砂泥底水域，台灣主要分布於西部及北部海域。背鰭及臀鰭前方軟條特長，呈鐮刀狀，但不伸達尾鰭基部；無腹鰭。背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣。
台灣俗諺一說「一午、二鯧、三鮸、四馬加」，其名同音於『昌』，因此於年節喜宴普遍受台灣饕客喜愛。白鯧鮮嫩無小刺，具有特殊的美味香氣，魚體散發銀白色光澤，魚肉非常細白為宴席中的高級料理，屬於高級的食用魚種。肉質細嫩，多脂肪，故入口即化，很適合老人小孩。不論是清蒸、乾煎、紅燒滋味都相當鮮美，是各大餐廳十分受到青睞的魚種。

日本市場魚貝類圖鑑評價『国内産超高級魚のひとつであるが，旨味は豊富で、時期のものは脂がのっている。 味の評価度 ★★★★ 非常に美味』

【IUCN瀕危狀態】：不在IUCN瀕危名單中
參考資料來源：http://fishdb.sinica.edu.tw/