♥國光魚(白頸赤尾冬)薑絲清湯

簡介

國光是肉質很細緻的魚種，最適合煮薑絲湯或是直接乾煎，都很美味。因為肉質太細嫩，食用時，挾至盤中食用會比較方便喔!!

食材

• 國光魚兩尾
• 薑絲適量
• 胡椒粉適量
• 海鹽(調味粉)適量
• 米酒適量

作法

• 1
  將處理好的三角魚洗淨後備用。將清水加熱至開始沸騰，再將國光魚放進鍋中，將火力調整成中火煮沸。
• 2
  用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。撈除雜質泡沫後，加入薑絲，及適量食鹽或其他調味素材，然後以湯匙試嚐湯頭口味，再斟酌調味。
• 3
  繼續以中火煮至滾沸，約莫三分鐘，就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉，看是否能完全穿透。
• 4
  最後依個人口味倒入適量米酒，撒上些許胡椒粉提味，即可起鍋裝碗。可另外沾取薄鹽醬油，可以帶出魚肉的鮮甜。

小撇步

偏方密技，另一種煮法是開水滾沸後，將魚放入，加入薑絲及適量調味，然後加熱至沸騰後就立即熄火，然後蓋上鍋蓋五分鐘，利用餘溫將魚肉燙熟。

這樣的肉質熟度，也很恰好喔!!