鮮活海釣 澎湖透抽

鮮活海釣 澎湖透抽 - 中文正式名稱『劍尖槍烏賊』或『真鎖管』。透抽肉質鮮美，口感嫩Q滋味豐富。體型細長，軀幹尾端收尖，肉身的厚度適中，料理的時候不論是切花、切圈或是切段都很方便。營餐價值高，蛋白質含量達 1 6 % ～ 2 0 %，脂肪含量則不到2%，因此熱量亦低；對怕胖的人來說，是一種很好的選擇。

日本市場魚貝類圖鑑評價『味が良い上に、きれいなので常に高値をつける。味の評価度 ★★★ 美味』。

資料來源: http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/25/c0/84.html

現流網獲 大明蝦

現流網獲 大明蝦 - 正式名稱『日本對蝦』，又稱『斑節蝦』。台灣沿岸均有產，體型較其他同屬種類大，最受消費者喜愛，價格亦較高，漁獲的斑節蝦多以新鮮或冷凍販售。

肉質扎實彈牙，味道鮮美、蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物。脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，肉質十分緊緻甜美。絕多數的鮮活明蝦幾乎都供應各地區的海鮮餐廳或高級日式料理。
參考資料來源:
http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/04/7e/35.html

現流蟹籠 三目蟳

現流蟹籠 三目蟳 - 正式名稱『紅星梭子蟹』，主要活動於10~60公尺的沙泥海底，分布於印度到西太平洋熱帶至亞熱帶海域，台灣沿海均產。「七市八蟳」說明紅星梭子蟹在秋天時最為肥美，秋冬兩季肉質較厚實，清蒸、水煮、油炸或作蟳仔飯，四季皆宜。
參考資料來源：http://seafood.nmmba.gov.tw/SeafoodChoices_detail.aspx?foodNo=3

http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/03/30/e8.html

現流蟹籠 花蟳

現流蟹籠 花蟳 - 正式名稱『銹斑蟳』，棲息於沿岸5一30 公尺水深之沙或沙泥底，以內灣或近內灣較多，春夏兩季抱卵。全身佈有紅褐色或暗褐色的斑紋，甲殼中央有十字形的條紋，彷彿背負著十字架，因此又稱為『十字蟹』。花蟳屬於高經濟價值的蟹種，肉質鮮美，是饕客喜愛的海鮮美味，也是為中日韓等國有名的食用蟹。
參考資料來源：http://catalog.digitalarchives.tw/

軟體海鮮簡易辨識

魷魚、透抽、小卷三者，或是軟絲跟花枝，都是大家很容易搞混的海鮮，所以參考相關資料，編修彙整成說明圖片，提供大家做簡單的辨別指標。

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野生大文蛤

野生大文蛤 - 本照片記錄的文蛤單顆重量達250-330公克重，文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，被譽為"天下第一鮮"，唐時曾作為皇宮海珍貢品。文蛤的營養價值很高，含蛋白質10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養成分。文蛤同時具有較高的食療藥用價值。《本草綱目》記載，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。現代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文哈，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。
參考資料來源:
http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/1c/cb/6a.html
http://baike.baidu.com/view/53177.htm 

現流採集 澎湖馬糞海膽

現流採集 澎湖馬糞海膽 - 中文正式名稱『白棘三列海膽』， 澎湖馬糞海膽開採季節為每年六月份至八月份，其餘時節為禁捕保育。海膽的生殖腺是饕客珍饈美味，尤以馬糞海膽最受歡迎。生鮮方式可做各式創意生食料理、生食拌飯，熟食可做海膽炒蛋、海膽蒸蛋、海膽炒飯，是夏季時節美味。
參考資料來源：http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/48/4f/6c.html

澎湖天然海菜

澎湖天然海菜 - 採自澎湖純淨海岸的天然海菜，具有高量膳食纖維如：果膠、海藻膠。海菜同時富含葉綠素與胡蘿蔔素等 維生素，且熱量又低，是一種純天然、零污染、純綠高纖的食 品。

現流網獲 旭蟹

現流網獲 旭蟹 - 正式名稱『蛙形蟹』 (Ranina ranina)，台語俗稱『倒退嚕』，肉質美味。
參考資料來源:
http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/03/31/9f.html

現流捕撈 海草蝦

現流捕撈 海草蝦 - 中文正式名稱『短溝對蝦』，又稱『海熊蝦』。主要產於台灣西南沿海，台灣最具有代表性的高經濟價值蝦種，常可為拖網漁船捕獲，數量普通，體型較一般草蝦更肥美。

肉質扎實彈牙，味道鮮美、蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸。而肉質十分緊緻甜美。

大多數的大體型草蝦幾乎都到了美國和日本的食客口中，日本的消費量每年達33萬噸，平均每人一年吃2.75公斤。日本人愛吃蝦世界聞名，全球捕獲的蝦有20％都輸往日本。

參考資料來源:

http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/04/7e/3a.html

現流網獲 紅尾蝦

現流網獲 紅尾蝦 - 中文正式名稱『長毛對蝦』，主要盛產於台灣西南部海域，多以活蝦或鮮蝦販售 。
參考資料來源:
http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/04/7e/39.html

現流網獲 火燒蝦

現流網獲 火燒蝦 - 中文正式名稱『鬚赤蝦』， 台灣沿岸均盛產，漁期周年，並以夏秋之交最盛，因此蝦之甲殼較其他蝦厚，價格較低，多以鮮蝦或冷凍販售，有時亦有活蝦或加工成小蝦仁出售。

參考資料來源:

http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/04/7e/30.html

現流網獲 劍蝦

現流網獲 劍蝦 - 中文正式名稱『哈氏彷對蝦』，台灣沿岸均盛產，漁期周年，並以11月至次年5月為盛漁期，多以活蝦、新鮮或冷凍出售，亦有用作加工為小蝦仁。
參考資料來源:
http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/04/7e/33.html

現流海釣 花枝

現流海釣 花枝 - 台語俗稱『目賊仔』，中文正式名稱是『墨魚』或 『真烏賊』。身體較圓胖，背脊有一塊船狀石灰質的硬鞘 ，與軟絲明顯的不同處，在於它的外觀有花紋。 肉厚味鮮，是很常見的海鮮食材，口感咬勁十足，燒烤烤、裹粉油炸、夠新鮮作成生食亦可。

現流海釣 軟絲

現流海釣 軟絲 - 中文正式名稱『 萊氏擬烏賊 』，俗名又稱 『 軟翅仔』， 外觀較似烏賊，但烏賊內殼硬厚，此種內殼則軟如小管。外套膜兩側軟鰭由頂包到尾的周鰭型卻又有別於小管，活體膚色不斷地閃爍，因此又稱「海洋變色龍」。