個人以為，多數人在烤肉時，可能因為邊聊天邊烤肉，經常會把蝦子烤過熟，造成蝦肉的水分被炭火過度逼出，造成蝦肉乾癟過硬。蝦膏也完全被烤乾殆盡，無法享受品味蝦膏及吮指的快感!!
恰到好處的美味原味鹽烤蝦，蝦膏要飽滿四溢且甘甜美味，齒頰留香。蝦肉飽含水分，所以咬勁會脆而扎實。在剝殼的過程中，手指適當地沾上海鹽，更能充分襯托蝦膏及蝦肉的甘甜味。
以下是個人熱愛燒烤的經驗及技術，分享給大家!!
首先，烤肉要好吃，必先利其器! 我不喜歡 凹槽式烤爐 或 長方形廉價烤肉架，我最推薦用傳統的 圓形火爐 來當烤肉爐。
雖然一次燒烤的食物份量不能太多，但烤肉要美味，首要條件就是不能貪心，不能同時燒烤多樣食材。因為圓形火爐的面積，正是恰到好處的面積，而且炭火熱力也能充份集中。
還有很多小技巧，暫時就不贅訴。
首先，先將適當份量的鮮蝦鋪放整齊，切勿隨意擺放，這樣才能有均衡的熟度。翻面的關鍵時機，只需留意接觸烤網的綠色的蝦體變成紅色超過一半，就該即刻翻面。
翻面的技巧可以迅速地各別翻面，也可以雙手各持烤肉夾，由兩側平夾後ㄧ口氣同時翻面，這樣所有烤蝦的熟度才會均衡。
翻面後，一樣需要保持烤蝦的整齊排列，再留意是否兩側蝦體皆已轉呈紅色。
啊! 這就是自以為烤肉小天才的那個人...
觀察兩側蝦體皆轉紅後，就該立即將所有烤蝦倒立起來，集中火力將蝦膏烤熟。關鍵技巧在於，先用左手將最靠左側的一尾烤蝦倒立，並以其為支撐，再用慣用的右手迅速將其他烤蝦倒立。
然後將兩側的蝦尾向中央傾斜，以確保穩固。
趁這一瞬間，請拿起海鹽罐，酌量灑上海鹽。
最後，只要看到蝦頭的蝦膏明顯爆漿時，就別再猶豫! 趕緊將烤蝦盛盤起來!!
通常，順利的話，這個時候...就只會聽到自己停不下來的吮指聲。
將綁著藺草繩的鮮活大閘蟹，先以清水沖洗乾淨，去除底部雜質，然後放置一旁稍微瀝乾水份。
準備大鍋子，放入一大碗清水，擺上蒸盤，開大火煮水(不必等到滾沸)。
留意蒸煮時間! 15-20分鐘後，熄掉爐火，利用鍋內蒸氣餘溫，來將大閘蟹完全熟成。
冷卻的過程中，不要掀開鍋蓋。如此，可讓蒸煮過程中，螃蟹體內沸騰的汁液，透過自然降溫的過程，被蟹肉吸收回去，品嘗起來會更鮮甜美味喔!!
解開藺草繩，大閘蟹帶著淡淡米酒香且混合藺草的自然香氣，讓人食指大動! 剝開蟹殼，可以準備吃布丁用的小湯匙，刮起蟹膏來品嘗，蟹膏甘甜濃郁!!
另外可以準備堅固的大剪刀，利用大剪刀來剪開螃蟹身體的殼。品嘗任何螃蟹，需要具備耐心，並以悠閒的心情來品嘗，搭配白酒小酌，更是怡情雅致。
這就是我拆卸後的美味台灣養殖大閘蟹~ 讚啦!!
