♥馬頭鯛(的鯛)薑絲清湯

簡介

馬頭鯛(的鯛)外觀並不討喜美觀，所以在台灣民眾的接受度不高，多數民眾皆不知其肉質鮮美，清蒸、香煎、湯品皆美味。然而在日本馬頭鯛屬於高級魚種，還可以作為生魚片食用。這次還是很簡單的採用薑絲清湯悶熟密技，肉質真的是非常美味!!

食材

• 馬頭鯛300g
• 薑絲少許
• 米酒適量
• 海鹽或調味粉適量

作法

• 1
  將處理妥善的馬頭鯛洗淨後備用，將清水加熱至開始沸騰。
• 2
  清水滾沸後，將薑絲及適量海鹽或調味素放入，然後將魚放進鍋中，將火力調整成中大火再次煮至沸騰。
• 3
  再次滾沸後，熄掉爐火，蓋上鍋蓋5分鐘以上，用餘溫悶熟魚肉。這樣的肉質熟度恰恰好，細緻美味。
• 4
  起鍋前，倒入適量的米酒增加湯頭香氣，就可以裝碗起鍋。清澈的湯頭，單純的鮮味。也可以另外將魚撈起放置盤中，淋上屏科大薄鹽醬油，也很對味喔!!

小撇步

體型偏大的魚體，則需另外增加滾沸時間，約莫3-5分鐘。但若過度滾沸熟成，任何魚肉的肉質都將變得硬實，會影響口感品質。