♥日式原味鹽烤蝦

個人以為，多數人在烤肉時，可能因為邊聊天邊烤肉，經常會把蝦子烤過熟，造成蝦肉的水分被炭火過度逼出，造成蝦肉乾癟過硬。蝦膏也完全被烤乾殆盡，無法享受品味蝦膏及吮指的快感!!

恰到好處的美味原味鹽烤蝦，蝦膏要飽滿四溢且甘甜美味，齒頰留香。蝦肉飽含水分，所以咬勁會脆而扎實。在剝殼的過程中，手指適當地沾上海鹽，更能充分襯托蝦膏及蝦肉的甘甜味。


 以下是個人熱愛燒烤的經驗及技術，分享給大家!!

首先，烤肉要好吃，必先利其器! 我不喜歡 凹槽式烤爐 或 長方形廉價烤肉架，我最推薦用傳統的 圓形火爐 來當烤肉爐。

雖然一次燒烤的食物份量不能太多，但烤肉要美味，首要條件就是不能貪心，不能同時燒烤多樣食材。因為圓形火爐的面積，正是恰到好處的面積，而且炭火熱力也能充份集中。

還有很多小技巧，暫時就不贅訴。

首先，先將適當份量的鮮蝦鋪放整齊，切勿隨意擺放，這樣才能有均衡的熟度。翻面的關鍵時機，只需留意接觸烤網的綠色的蝦體變成紅色超過一半，就該即刻翻面。



 翻面的技巧可以迅速地各別翻面，也可以雙手各持烤肉夾，由兩側平夾後ㄧ口氣同時翻面，這樣所有烤蝦的熟度才會均衡。



翻面後，一樣需要保持烤蝦的整齊排列，再留意是否兩側蝦體皆已轉呈紅色。



啊! 這就是自以為烤肉小天才的那個人...

 

觀察兩側蝦體皆轉紅後，就該立即將所有烤蝦倒立起來，集中火力將蝦膏烤熟。關鍵技巧在於，先用左手將最靠左側的一尾烤蝦倒立，並以其為支撐，再用慣用的右手迅速將其他烤蝦倒立。



然後將兩側的蝦尾向中央傾斜，以確保穩固。



趁這一瞬間，請拿起海鹽罐，酌量灑上海鹽。



最後，只要看到蝦頭的蝦膏明顯爆漿時，就別再猶豫! 趕緊將烤蝦盛盤起來!!



通常，順利的話，這個時候...就只會聽到自己停不下來的吮指聲。