♥清蒸海竹午

簡介

海午仔，又俗稱竹午，台灣四周海域都可見，但以西部、南部較多。 台灣俗諺二說：一午仔，二紅衫，三白鯧。就可知道午仔魚的肉質地位。肉質油脂豐富，細緻鮮美，為高經濟價值魚種，清蒸是最適宜的烹調方法，也可以剖成對開，做成一夜乾或一日乾，都非常美味。

食材

• 海竹午一尾300-400g
• 薑片5-6片
• 蒜頭三辮
• 蔥絲(美觀用)適量
• 海鹽(或胡椒鹽)適量
• 米酒三匙
• 蒸魚醬油三匙

作法

• 1
  將魚體宰殺處理好的最後一道工序，就是確認魚腹腔內，中骨下方的血溝(血塊)完全清除乾淨，並將魚血盡量洗淨。請先用刀在魚身兩面各斜切二、三道深切口。
• 2
  將薑片墊在於魚身下，蒜瓣用刀背拍扁，塞進魚腹內，然後淋上三湯匙米酒，再淋上等量蒸魚醬油，並依個人口味輕重均勻撒些食鹽或胡椒鹽，放置十分鐘。
• 3
  以大鍋將水煮沸，確定煮沸後，將整盤魚擺放進蒸網上，蓋上鍋蓋，以中大火蒸煮八至十分鐘，即可擺盤上桌。
• 4
  亦可事先切些蔥絲，放進冷水中。待蒸熟後，將蔥絲擺上增加視覺美觀。

小撇步

蒸魚醬油，可拿兩湯匙醬油加一湯匙清水，再放入二茶匙醋、一茶匙砂糖，以此比例充分攪拌融合之後使用。(或是使用市售的蒸魚醬油)