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2012年3月7日 星期三

♥椒鹽肉魚


簡介

肉魚,又稱肉鯽仔,是台灣沿海盛產的魚種,也是台灣家庭的傳統美味。 香煎煮法,利用椒鹽來襯托提味,最能表現出肉魚肉質的獨特香氣。煎到香酥,連魚頭跟鰭端都可以啃光喔!!
剛才煎好時,姪女在客廳寫功課寫到一半,馬上衝到廚房喊說: 阿叔,我要吃魚魚! XD
Clip【幸福海物】椒鹽肉魚

食材

  • 肉魚數尾
  • 胡椒鹽適量

作法

  • 1
    鮮魚處理洗淨後,將魚身水分瀝乾備用。準備不沾鍋,大火熱鍋後,放進些許食用油,搖晃鍋面,讓鍋面均勻沾上油,然後等待熱油。鮮魚處理洗淨後,將魚身水分瀝乾備用。準備不沾鍋,大火熱鍋後,放進些許食用油,搖晃鍋面,讓鍋面均勻沾上油,然後等待熱油。
  • 2
    油溫足夠後,將肉魚放入鍋中,蓋上鍋蓋,讓水氣保留在鍋中。維持中大火,這樣肉魚表面才會焦結。若火力太小,肉魚在翻面時,表面不夠焦結,很容易就碎肉。油溫足夠後,將肉魚放入鍋中,蓋上鍋蓋,讓水氣保留在鍋中。維持中大火,這樣肉魚表面才會焦結。若火力太小,肉魚在翻面時,表面不夠焦結,很容易就碎肉。
  • 3
    蓋上鍋蓋約3-5分鐘後,先把爐火熄掉,再掀開鍋蓋將肉魚翻面,這動作可以確保肉魚比較不會碎肉。(熱漲冷縮原理)

再蓋回鍋蓋,繼續以中大火煎煮,靜候3分鐘,就差不多可以起鍋裝盤。蓋上鍋蓋約3-5分鐘後,先把爐火熄掉,再掀開鍋蓋將肉魚翻面,這動作可以確保肉魚比較不會碎肉。(熱漲冷縮原理) 再蓋回鍋蓋,繼續以中大火煎煮,靜候3分鐘,就差不多可以起鍋裝盤。
  • 4
    撒上些許胡椒鹽提味,就是一道美味可口的鮮魚佳餚喔!小朋友喜歡吃,大朋友更愛吃!撒上些許胡椒鹽提味,就是一道美味可口的鮮魚佳餚喔!小朋友喜歡吃,大朋友更愛吃!
Clip

小撇步

1.煎魚原則:【大火熱鍋,中火煎魚】,切勿用小火。 
2.實用小技巧:在將魚身翻面前,先將爐火關掉。待鍋具稍微降溫,沾黏在鍋具上的魚身,就比較容易翻面,保持魚身完整。(熱漲冷縮原理)

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