【守護海洋】小琉球漁民的故事

綠色和平深入東港、小琉球訪問漁民，他們娓娓道出十數年來對海洋觀察，他們擔心如果再不開始保育，不將眼光放遠，漁村將再無未來。

Q&A 海鮮職人答客問

以下陸續收集夥伴們詢問的資訊，透過問答的方式，讓夥伴們能夠更了解海鮮的特性。

也歡迎大家在本文下留言提問，我們也會將相關資訊彙整入【Q&A 海鮮職人答客問】，謝謝各位夥伴!!

提問一. 正常的魚眼，不是應該圓圓鼓鼓的嗎? 為何我收到的漁獲，魚眼卻像膨脹後消氣般鬆垮呢?

職人回答:
魚眼呈現類似膨脹後消氣的鬆垮現象，有以下幾種狀況。

1. 深海手釣漁獲。當釣手在比較深的海域下鈎，當漁獲密集吃餌，釣手為了兼顧時效，會以較快的速度回收釣線。
此時，魚體就會承受水壓的急遽變化，由高壓急升至低壓，呈現所謂的負壓狀態。
於是造成比較脆弱的魚眼充血或是膨脹，這屬於正常物理現象。


2.真空包裝的負壓流程。當漁獲處理後，以真空保鮮袋包裝，送入真空包裝機進行包裝流程。

真空包裝機會以2HP的馬力抽取槽內空氣，而使槽內呈現負壓狀態，這過程會迫使水分中的空氣釋放出來。
部分魚類的眼球液體，也可能於此過程因為負壓物理性質而釋出空氣，而造成眼膜的膨脹。
當真空包完成作業，恢復正常壓力進氣時， 漁獲的眼球就會自然收縮，造成特殊的擠壓現象。

提問二. 為何魚獲看起來很新鮮，烹煮後卻有特殊的異味? 似乎是藥水水!?

職人回答:我們的魚獲，絕對都是現流網獲或手釣，位居海鮮通路的生產源頭，絕對不會添加任何藥水或藥物。

這股特殊的味道來自底棲魚類的食物來源之一，礁石藻類或啃食珊瑚礁，業內稱之為"咾咕味"，一般民眾都會說"藥水味"。

由於底棲魚類可能生活於礁石區或周邊的砂泥質灘底，但非所有漁獲都會有這種特殊味道，同一群魚，有些有，有些沒有。這種魚類食物來源造成的味道，沒辦法從外觀判斷，初步嗅覺也很難察覺，但並不會影響人體健康。

我們在挑選第一手魚獲時，嚴格把關，絕對首重新鮮度，請各位用心的媽咪跟親愛的朋友們安心食用!

若魚體有咾咕味，對應處理的方式，跟淡水養殖魚有土味(養殖池的浮游藻類氣味)，可以透過調整烹調方式來減低異味。

清湯、清蒸的方式，咾咕味(或養殖魚土味)會比較明顯，清蒸可以添加蠔油或蔥薑壓味。乾煎利用胡椒鹽提味、醬汁紅燒透過醬汁融入魚肉，都是比較常見的方式。

現流定置網 長翅仔

現流定置網 長翅仔 - 正式名稱『小黃鰭鮪』，沿岸表層洄游魚類，台灣各地均產，尤以東部及南部產量最多。新鮮漁獲可作生魚片或加工，以及各種烹煮調理皆宜。
【IUCN瀕危狀態】：不在IUCN瀕危名單中
參考資料來源：http://fishdb.sinica.edu.tw/

選擇生活

「我們常以為，眼前的生活就是唯一的生活方式，卻忘了，我們每天都在做決定，只要勇於做出不同的選擇，就可以改變原來的道路。」

摘錄自天下雜誌出版《我到我們的世代》新一代的快樂人生哲學

等待

此刻的停留，亦是啟程。
不要空白了這一刻。
走一圈回來時，才能笑著對自己說，值得。

起降人生

每個人都是自己人生航程的機師，小心仔細留意跑道FOD、氣候異相。然而人生總是有起有降，休息一下，加滿油，回到天空翱翔!

Takeoffs at Hannover airport Germany.

德國漢諾威機埸飛機起飛量大，有耐心的攝影師，把全部起飛的飛機都放在同一張照片。

現流網獲 四破

現流網獲 四破 - 正式名稱『長身圓鰺』，經常聚集成群巡游於開放水域。台灣各地皆有漁獲。肉質稍粗，煎食較宜。
【IUCN瀕危狀態】：不在IUCN瀕危名單中
參考資料來源：http://fishdb.sinica.edu.tw/

現流定置網 水針

現流定置網 水針 - 正式名稱『杜氏下鱵』，主要棲息沿岸礁區、潟湖或島嶼四周較乾淨的水域表層，臺灣各清澈水域皆可發現。新鮮漁獲是日式料理上選之生魚片料理，肉質味美，但有細刺，用油煎食味道不錯，鹽漬、魚乾亦可。
【IUCN瀕危狀態】：不在IUCN瀕危名單中
參考資料來源：http://fishdb.sinica.edu.tw/

現流網獲 斑馬

現流網獲 斑馬 - 中文正式名稱『金斑少女魚』，棲息於岩岸淤沙的水域或具有稀疏珊瑚成長的區域。台灣可發現於北部及南部澎湖海域。一般以潛水方式捕捉，為觀賞魚類，無食用經濟價值。
【IUCN瀕危狀態】：不在IUCN瀕危名單中
參考資料來源：http://fishdb.sinica.edu.tw/
★屬於珊瑚礁魚類，請各位朋友拒絕食用。

現流海釣 黑面甘

現流海釣 黑面甘 - 正式名稱『白舌尾甲鰺』，主要棲息於砂泥底質的大陸棚或外礁周緣海域，台灣西部及南部沿海有產。數量不多，少見，煎食或紅燒皆宜。
【IUCN瀕危狀態】：不在IUCN瀕危名單中
參考資料來源：http://fishdb.sinica.edu.tw/

現流海釣 手皮鱠

現流海釣 手皮鱠 - 正式名稱『細點石斑魚』，主要棲息於潟湖及海灣內之獨立礁周圍水域，亦常常被發現於外礁斜坡區。台灣產於南部、東部、北部及澎湖海域。其貌不揚，但肉質美味，清蒸食用佳。
【IUCN瀕危狀態】：不在IUCN瀕危名單中
參考資料來源：http://fishdb.sinica.edu.tw/

★立冬補冬 家常魚【已結束】

很快的，「立冬」節氣已經來臨，在臺灣有一個習俗，就是所謂的「補冬」，因為古人認為冬天的天氣寒冷，需要補充營養，因此有台灣諺語「補冬補嘴空」。但是「立冬」未必會感覺到非常寒冷，有時候甚至還會出現幾天的大太陽，天氣炎熱，所以有「十月小陽春」之稱。

而農曆十月十日是水仙尊王祭日，台灣民間相傳，水仙王在此節氣內，會由北方將漁獲驅趕南下至台灣海域，讓漁民豐收。

這梯次，準備了肉質細緻的大黃魚，黃魚在《本草綱目》記載有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效，對孕婦安胎養身頗具療效。黑加罔也是我心目中前幾名的海鮮美味! 不多見的寶石石斑，吃過的夥伴都說讚，這次也安排進家常魚~其他肉魚、紅條跟金梭，簡單料理就好吃!

立冬，讓自己補個身，暖個胃。

目前配送的產品外包裝盒，開放選用素面瓦楞環保紙盒，採用7-11黑貓宅急便-18°C低溫冷凍配送，全程保鮮有信用，可於來信時於備註告知。
但若指定收件者無法立即冷藏，還是建議選擇傳統保溫箱。

㊕選.大肉魚 三尾450g±10%/內含單份《料理推薦: 適合香煎》

2.青星紅條 單尾350g±10%/內含單份《料理推薦: 適合清蒸、湯品》

2.大黃魚 單尾450g±10%/內含單份《料理推薦: 適合香煎、清蒸、鹽烤、紅燒》

4.黑加罔 兩尾300g±10% /內含單份《料理推薦: 適合香煎、清蒸、湯品》

5.澎湖金梭 兩尾400g±10% /內含單份《料理推薦: 適合香煎、湯品、鹽烤》

6. 寶石石斑 單份250g±10% /內含單份《料理推薦: 適合清蒸、湯品》

以下單品開放加購，總金額請自行加總，填寫於訂購信件。

㊕選.澎湖海釣大透抽 單尾300g±10%/單份《料理推薦: 適合熱炒、煮湯、燒烤》每份150元(僅提供夥伴加購福利，請恕無法零售)

中文正式名稱『劍尖槍烏賊』或『真鎖管』。透抽肉質鮮美，口感嫩Q滋味豐富。體型細長，軀幹尾端收尖，肉身的厚度適中，料理的時候不論是切花、切圈或是切段都很方便。營餐價值高，蛋白質含量達 1 6 % ～ 2 0 %，脂肪含量則不到2%，因此熱量亦低；對怕胖的人來說，是一種很好的選擇。

㊕選.黑大目 單尾450±10%/單份《料理推薦: 適合香煎、湯品、紅燒、鹽烤》每份200元(僅提供夥伴加購福利，請恕無法零售)

葉鯛，漁人俗稱『黑大目』，肉質細緻白嫩，非常適合作為滋補養氣的鮮魚湯品，亦可煎食或紅燒，都很美味。

㊕選.紅石斑 單尾400±10%/單份《料理推薦: 適合湯品、清蒸》每份200元(僅提供夥伴加購福利，請恕無法零售)

紅石斑屬於高經濟價值的魚種，並不多見，肉質扎實美味，清蒸、煮湯味道皆佳。

㊕選.澎湖直達 季節限定『熟魩仔鱙』300g±5%/ 密封盒裝

單盒80元 可搭配澎湖天然海菜煮湯喔!!
《料理推薦: 適合湯品、煎蛋、拌蔥醬即食、粥品》

『魩仔鱙』跟吻仔魚並不相同，『魩仔鱙』是鯷科，又稱"側帶小公魚"。而丁香魚屬於鯡科 魚種，兩者的鈣質含量都比吻仔魚高，是發育中的小朋友及婦女、長輩補充鈣質最佳食補。並且相對於食用吻仔魚 (各類魚種的魚苗) 存在海洋環境保育的風險顧慮，『魩仔鱙』算是更佳的鈣質補充食物來源。

澎湖的『熟魩仔鱙』單純熟成脫水，沒有漂白，沒有添加防腐，單純海味，分裝成300公克盒裝急速冷凍。拆封即可食用，冷凍保存可置放一個月，絕對健康安全。

另有單獨的團購方案，可參考【季節限定】揪團一起GO_澎湖直達名產『熟魩仔鱙』

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★ 產品介紹說明

【安平丸滿‧幸福海物】的專案海鮮代購服務，乃基於本家生鮮海物批發業務之服務基礎，提供高品質HACCP台灣養殖水產及當令現流海物。

①鮮魚處理。經嚴謹處理後，立即真空密封包裝處理，封存現流海物的新鮮度，健康衛生，方便保存。
②參考重量。標示原則 ：

• 整尾鮮魚 - 標示重量為現流未宰殺鮮魚之實際重量±10%以內，因此各位客戶收到的鮮魚，已經去除魚腮、內臟及魚鱗，所以重量將會低於標示(減低15-20%)。
• 切片鮮魚 - 為切片處理後之重量(包冰率約10-15%)。

③保存期限。維持真空密封狀態，並妥善保存於低溫冷凍設備，可存放三個月以上。為求最佳嚐鮮狀態，請儘早食用完畢。
④解凍方式。真空密封狀態前晚放置冰箱冷藏室自然解凍，或將整包鮮魚直接浸泡冷水解凍。

★產品訂購方式
當您完成匯款動作，請各位朋友務必以e-mail確認通知，以便幫您核對訂單及匯款資訊。郵件標題 請註明欲訂購之【活動專案】名稱。例如：訂購【xxxx家常魚 專案活動】

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●訂單郵件請寫明以下內容:
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9.宅配運達時間:
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◎若為特殊節慶宅配巔峰時期，無法確保指定當日之送達時段，尚請諒解，請以宅配業務人員聯繫時間為準。

10.特殊事項:

若由公寓或社區管理員代收，或特殊事項，請附加註明。

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【安平丸滿‧幸福水產】的所有產品，目前配送服務區域僅限於台灣本島地區，全程指定【統一黑貓宅急便　低溫冷凍宅配】，鎖住產品現流漁獲的新鮮度!!
訂單匯款確認後，出貨當日會通知朋友們，隔日送達。

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服務人員：安平丸滿‧幸福海物　莊先生
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★第三方檢驗單位介紹
享譽國際的德國萊因集團TUV Rheinland Group，為因應世界食品與生技安全發展趨勢，於台灣成立德國杜夫萊茵股份有限公司TUV Rheinland Aimex Ltd. ，秉持嚴謹專業的原則、公正客觀的態度，替最重要的民生問題嚴格把關，並協助產業有效建立信譽與市場。

甘苦人生

人生不會苦一輩子，但總會苦一陣子；
千萬別逃避苦一陣子，卻苦了一輩子。

滔金，掏金

阿嬸熟練地用鈍頭小刀頗開烏魚腹，
流利地取出烏魚腱，順勢帶出整副黃澄澄的烏魚卵。

滔金，掏金。

消費者眾，市場所在，利之所趨，
每年野生烏魚南下洄游避冬產卵，近年在中國大規模拖網漁船攔截下，台灣烏漁船漁獲銳減，許多船家都支撐不下去，變賣漁船，直接透過進口方式，或是海上貿易的方式，將整桶整桶的烏魚，從中國船隻上搬運到台灣船隻，然後再運回港口加工處理。

【照片中的烏魚是台灣養殖的烏魚】

現流定置網 黃鰭鮪

現流定置網 黃鰭鮪 - 大洋中上層洄游性魚類，台灣各地均產，尤以東部及南部產量最多。新鮮生食肉質鮮美，是日式生魚片常見素材，或加工成各式副產品，各種烹煮調理皆宜。
【IUCN瀕危狀態】：低風險/無立即危害 Lower Risk/least concern
參考資料來源：http://fishdb.sinica.edu.tw/

人才難得 人品更難得

思坦因曼思是德國的一位工程技術人員，因為國內經濟不景氣，不遠千里來到美國，幸運地得到一家小工廠老闆的看重，聘用他擔任生產機器馬達的技術人員。

1923年，美國福特公司有一台馬達壞了，公司所有的工程技術人員都未能修好。 正在焦急萬分的時候，有人推薦了思坦因曼思，福特公司就派人請他來。

他來之後，什麼也沒做，只是要了一張席子鋪在電機旁，聚精會神地聽了3天，然後又要了梯子，爬上爬下忙了多時，最後他在電機的一個部位用粉筆畫了一道線，寫上「這兒的線圈多繞了16圈」幾個字。

福特公司的技術人員按照思坦因曼思的建議，拆開電機把多餘的16圈線拆走，再開機，電機正常運轉了。福特公司總裁福特先生得知後，對這位德國技術員十分欣賞，先是給了他1萬 美元的酬金，然後又親自邀請思坦因曼思加盟福特公司。

但思坦因曼思 卻向福特先生說，他不能離開原來那家小工廠，因為那家小工廠的老闆在他最困難的時候幫助了他，福特先生先覺得遺憾萬分，繼而又感慨不已。

福特公司在美國是實力雄厚的大公司，人人都以進福特公司為榮，而他卻為了報恩而捨棄如此好的機會。不久，福特先生做出一個決定，收購思坦因曼思所在的那家小工廠。

董事會的成員都覺得不可思議，這樣一家小工廠怎麼會進入福特先生的視野？

福特先生說：「人品難得，因為那裡有思坦因曼思。」

- 亨利福特(Henry Ford)

★重陽思親 家常魚【已結束】

獨在異鄉為異客， 每逢佳節倍思親。
遙知兄弟登高處， 遍插茱萸少一人。

秋季，是個容易憂愁的季節，想到重陽節，就想到王維的這首詩。
李清照也有賦詩，其中一句『佳節又重陽，玉枕紗櫥，半夜涼初透。』真是形容恰到好處! 最近的涼爽氣候，睡覺真的很舒服呢! :D

這梯次，又弄了好吃的花枝丸，解凍後可以生食，或加熱後即食。沒為什麼特殊原因，因為我自己也想吃~ 哈哈哈! 其他好料的，好吃的大肉魚，白鯧、赤宗，還有適合煮湯的冬鏡瓜跟圓鯧~

讓大家吃得健康，是我們最單純的目標與願景~ 外鄉遊子們，找個時間，回家一趟吧!! 跟家人團聚飽餐，跟故鄉好友相聚飲歡。

目前配送的產品外包裝盒，開放選用素面瓦楞環保紙盒，採用7-11黑貓宅急便-18°C低溫冷凍配送，全程保鮮有信用，可於來信時於備註告知。
但若指定收件者無法立即冷藏，還是建議選擇傳統保溫箱。

㊕選.大肉魚 兩尾350g±10%/內含單份《料理推薦: 適合清蒸、湯品》

2.正白鯧 單尾300g±10%/內含單份《料理推薦: 適合香煎、清蒸、鹽烤、紅燒》

2.赤宗 單尾300g±10%/內含單份《料理推薦: 適合香煎、清蒸、鹽烤、紅燒》

4.冬鏡瓜仔 兩尾350g±10% /內含單份《料理推薦: 適合香煎、清蒸、湯品》

5.圓鯧 單尾200g±10% /內含單份《料理推薦: 適合香煎、清蒸、湯品》

6. 手工花枝丸 單份300g±10% /內含單份(約8-9顆)《料理推薦: 適合香煎、油炸、湯品、燒烤》

以下單品開放加購，總金額請自行加總，填寫於訂購信件。

㊕選.野生大午仔 單尾300g±10%/單份《料理推薦: 適合香煎、清蒸、紅燒、燒烤》每份150元(僅提供夥伴加購福利，請恕無法零售)

又稱竹午，台灣俗諺說：一午仔，二紅衫，三白鯧。就可知道午仔魚的肉質地位。肉質細緻鮮美，為高經濟價值魚種，是海鮮老饕口中的珍饈美味，不論是清蒸、乾煎、紅燒或鹽烤，滋味都相當鮮美!

㊕選.日本馬頭魚 單尾350±10%/單份《料理推薦: 適合香煎、紅燒、鹽烤》每份200元(僅提供夥伴加購福利，請恕無法零售)

紅馬頭魚有深海三寶之美稱，與赤宗，石狗公等齊名。為高經濟價值的食用魚，肉質柔嫩鮮美，在日式料理餐廳常作為高價的鹽烤燒物料理，傳統家庭則多以煎煮食之，營養美味!!

㊕選.澎湖直達 季節限定『熟魩仔鱙』300g±5%/ 密封盒裝

單盒80元 可搭配澎湖天然海菜煮湯喔!!
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『魩仔鱙』跟吻仔魚並不相同，『魩仔鱙』是鯷科，又稱"側帶小公魚"。而丁香魚屬於鯡科 魚種，兩者的鈣質含量都比吻仔魚高，是發育中的小朋友及婦女、長輩補充鈣質最佳食補。並且相對於食用吻仔魚 (各類魚種的魚苗) 存在海洋環境保育的風險顧慮，『魩仔鱙』算是更佳的鈣質補充食物來源。

澎湖的『熟魩仔鱙』單純熟成脫水，沒有漂白，沒有添加防腐，單純海味，分裝成300公克盒裝急速冷凍。拆封即可食用，冷凍保存可置放一個月，絕對健康安全。

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①鮮魚處理。經嚴謹處理後，立即真空密封包裝處理，封存現流海物的新鮮度，健康衛生，方便保存。
②參考重量。標示原則 ：

• 整尾鮮魚 - 標示重量為現流未宰殺鮮魚之實際重量±10%以內，因此各位客戶收到的鮮魚，已經去除魚腮、內臟及魚鱗，所以重量將會低於標示(減低15-20%)。
• 切片鮮魚 - 為切片處理後之重量(包冰率約10-15%)。

③保存期限。維持真空密封狀態，並妥善保存於低溫冷凍設備，可存放三個月以上。為求最佳嚐鮮狀態，請儘早食用完畢。
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