♥胡椒鹽香煎赤海鯽魚

簡介

香煎鮮魚，算是進得了廚房，上得了餐桌的基本手藝。最近剛好有少見又美味的赤海鯽魚，今天的晚餐主菜，就是這味啦!

食材

• 赤海鯽魚一尾
• 胡椒鹽適量

作法

• 1
  鮮魚洗淨後，在魚身兩面各劃上兩刀，並將魚身水分瀝乾備用。
• 2
  大火熱鍋後，放進些許食用油，搖晃鍋面，讓鍋面均勻沾上油。然後再加入些許冷油，稍待油溫提高，轉成中火，再將鮮魚放入。
• 3
  耐心等候。耐心等候。
• 4
  用鍋鏟稍微翻撥魚身，當底面魚皮轉呈金黃色，香氣溢出，即可小心將煎魚翻身。(工欲善其事，必先利其器，若使用不沾鍋會較容易保持煎魚成品的美觀) 繼續煎至另一面也有香氣，再適時翻面調整，即可熄掉爐火。 (若魚身有劃刀，比較容易觀察是否熟透)
• 5
  熄掉爐火後，稍待一兩分鐘，就可以裝盤，撒上適量的胡椒鹽，就完成一道簡單美味的香煎赤海鯽魚!

小撇步

1.媽媽煎魚不沾鍋 密技： 
若使用一般鍋具料理香煎鮮魚，有個實用小技巧! 在將魚身翻面前，先將爐火關掉。待鍋具稍微降溫，沾黏在鍋具上的魚身，就比較容易翻面，保持魚身肉質完整，大家可以嘗試看看喔!! (熱漲冷縮原理)

2.煎魚原則:【大火熱鍋，中火煎魚】