♥藍星石斑味噌鮮魚湯

簡介

鮮魚很多的煮法其實都通用，先要了解該食材鮮魚適合什麼煮法，就可以舉一反三。

鮮魚味噌湯，算是很簡單傳統的家常美味，就以這道湯來溫暖心窩吧!

食材

• 藍星石斑一尾
• 味噌兩大匙
• 食鹽(或其他調味素材)適量
• 青蔥末些許

作法

• 1
  先將鮮魚洗淨後，切成數段備用。將冷水加熱至開始冒出沸騰 氣泡，將火力調整為中火。 將味噌放入熱水中攪拌，直到味噌均勻融化於熱水中。用湯瓢試嚐味噌湯味是否足夠，再斟酌增添食鹽與否。 (基本上味噌屬於高鈉，食鹽請視口味添加)
• 2
  調妥湯品口味後，將鮮魚放入鍋中，將火力調整成大火煮沸。
• 3
  撈除沫渣後，魚肉應該已經接近熟成，準備筷子試探是否能夠完全搓入魚肉，或稍微夾開魚肉檢視是否熟成。
• 4
  最後將青蔥末撒入湯中，就可以熄火起鍋。到此，我們就完成一道很簡單的味噌鮮魚湯囉!

小撇步

1.滾沸的魚湯表面會浮起雜質泡沫，用湯瓢將那些泡沫撈除，這動作會影響湯品的成果口味!

2.特別注意! 過熟的魚肉口感偏硬，肉質鮮味水分會被逼出。恰好的八分熟度，最能品嚐到海物鮮甜的口感。